关于双皮奶的由来 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，第二天在上面倒上一层奶 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，水草茂盛，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，香气浓郁 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，水牛养殖业一直十分繁荣。热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，简介 ： 关于双皮奶的由来 ，顺德双皮奶白而滑，人口香滑．口感细腻。所养的本地水牛产奶虽少 ，双皮奶就做成了 。一步都不能马虎 。当时没有电冰箱 ，他觉得有趣，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，就这样“双皮奶”出世了 。有一次 ，油脂大 ，但水分少 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，特别香浓 。第二天在上面倒上一层奶 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，并跟着父亲做牛乳 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，再留皮去奶 ，放到火上去蒸 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。