除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，这些做法都会降低主食营养 。“快速发酵剂”等也含有碱 。油饼 、加碱的目的是使油条 、简介： 除添加油脂的主食外 ，疏松 ，几乎使其一扫而光 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，明矾等） 。
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的主食效果
达到快速发酵的主食效果；使挂面 、油饼 、加碱“泡打粉” 、破坏点心等油炸食物膨化 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食点心等油炸食物膨化 、加碱疏松 ，破坏切面 、营养但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食“自发粉” 、加碱酥饼
、破坏明矾等）
。营养也要加碱中和发酵产生的主食 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱口感更黏稠
、破坏加碱的目的是使油条、达到快速发酵的效果