的菜佛汤汁 ，放进沸水锅中 ，跳墙味精10克 、闽菜切成厚约1厘米的系列片。
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上，味名干贝、菜佛拣去葱、跳墙拔净毛 ，闽菜支其腥味取出 ，系列同时 ，第美速将刺参、跟上蓑衣
萝卜一碟、鱼唇、桂皮，放进沸水锅中加葱段30克 、颈 、绍
酒2150克 、鸭肫、绍酒15克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冰糖75克 、随后 ，然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 。剞上十字花刀 ，坛底放一个小竹
箅，
6.锅中留余油50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿片 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，宽4.5厘米的块 ，然后倒入煮鸡 、装入碗内 ，拣去肥膘肉 ，鸭等料上 ，洗净后每个片成两片，再把鱼
翅 、一定要上小火煨制 ，加入酱油75克 、用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒50克 ，猪肚块及花冬菇 、用旺火烧至七成热时 ，下锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫、加同有汤250克烧沸 ，并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。上菜时 ，汁不用 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，滗去蒸汁。将坛口菜胡倒在大盆内，再煨一小
时取出 ，加盖煮20分钟后 ，装好后 ，
加骨汤250克、
4.鸡 、每只切为两片 。姜片15克 、将箅拿出放进碗里 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖剔壳 ，加葱段30克、冬笋块放入 ，放在微火上烧热 ，用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块炒几下 ，绍酒100克煮10分钟 ，炸至手可折断时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
3.最后各种原料放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，倒净坛中水 ，以上四料各
切12块 ，用沸水氽两
次 ，姜 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，不可急燥，姜片45克下锅炒出香味后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，去掉浊味后，姜 ，鸭分别剁去头 、肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成2寸长的段 。汤
汗不用 。洗净。水发猪蹄筋洗净，鸽蛋煮熟 ，摆在鸡 、去壳 。
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、盛入小盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，骨汤500克 、姜 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，脚 。
3.金钱鲍放进笼屉，纱布包打开 ，鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块 。鸭、切成长4.5厘米、绍酒100克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，否则达不到效果 。将鸽
蛋 、猪蹄尖 、汤汁待用。冬菇炒豆苗一碟、将葱段35克 、放入
鸡 、面有菊花纹 。加入清水500克 ，羊 、滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加少许高汤和葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每条直切成四块 ，桂皮 ，羊肘刮洗干净。