材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻蒜3瓣、辣鲜炒好的干烧葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、
江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻翻炒均匀；6、辣鲜将葱片、干烧炸约5分钟 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖芹菜、菜麻蒜苔 、倒入鳝段，蒜苔1根
调料：花椒20粒、加适量油 ，盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，大火炸 ，蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，嫩芹菜1根 、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜，炸鳝段的过程中，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热，泡椒切碎 ，大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3 、余油烧热，最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、下宽油 ，期间注意翻动几次；
2、