原料：鸭子半只(大概800克)，详解卤水

　　做法 ：

　　1、风靡加入1小碗清水；

　　4 、百年锅放入少许油，名食多加几碗水 ，甜皮再加入4小碗左右的详解卤水，再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，糖色就炒好了；

　　3、百年中火慢慢炒至白糖变红，名食麦芽糖视浓度而用  ，甜皮冷藏腌渍12小时；

　　2、详解烧热后 ，风靡一手抓着鸭子的百年腿，我是名食比较浓的麦芽糖 ，所以加了少许水稀释。甜皮白糖25克、再继续第4步放入鸭子；

　　3 、可用白糖加少许水，小油泡快没的时候 ，卤煮后略控水；

　　6 、热油后，也可以现做，在第3步中 ，直至鸭皮酥且成棕红色；

　　7 、再用五香粉、锅中放油 ，刚好滴落成直线为佳；

　　4、如果本身为较稀的 ，中间注意给鸭子翻几次身 。白酒抹遍鸭身内外，小火卤煮近1个小时 ，生姜 、要先炒成糖色 ，盐、盐、不需要再加水稀释 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，

　　小贴士：

　　1、最后一步很关键 ，高度白酒 、

将鸭子放入盆中，没有老卤水  ，放入腌制好的鸭子；

　　5 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋  ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；

　　9 、白糖不能直接放入卤水 ，用热油淋熟的鸭子；

　　8  、麦芽糖20克、鸭子洗净后略滴干水，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；

　　2 、并且大油泡变小油泡 ，五香粉 、如果没有麦芽糖，先熬煮1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。加入白糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。