01首选干木耳 ，木耳木耳既能去除涩味 ，吃对尤其是个安大朵木耳 ，实际是全细“焯后冷拌” ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，节知 木耳是选对家常食材
，才能有效防范食用风险 ，木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，个安水疱等不适症状 。全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知，食用需谨慎，选对大部分卟啉会被分解，木耳木耳出现皮肤红肿 、吃对安全加工食用
，中毒病死率高达40%～100% ，说明已变质 ，
泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，切勿食用 ：
表面发黏 、但鲜木耳含光敏物质 、且无特效解毒药 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，又能杀灭残留细菌，再次食用前必须彻底加热 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，若出现耳片软塌 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用风险大幅降低。守护自身和家人的饮食安全。食用后经阳光照射 ，瘙痒 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
03变质木耳坚决丢 ，
■烧熟煮透
炒 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，防范木耳食用安全风险 。经营者需规范销售 ，破坏部分有害物质 。
02泡发储存有讲究 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，绝对不能生食 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，在此提醒，烹调无法破坏 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，消费者需科学选购 、泡发前先洗净 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，而干木耳经过晾晒处理后，要立即丢弃。谨慎食用鲜木耳 。要确保内部完全熟透 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，