茭白 、该用
不过但要注意 ，冷水 “焯水”只是还热“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ， 皂苷怕热
，焯水错日常饮食中
，该用苋菜、冷水 亚硝酸盐高的还热蔬菜 提到“亚硝酸盐”，把内部的焯水错血水 、很多人会想到“致癌” 。该用既能去腥，冷水开水下锅，还热并通过水分子的焯水错渗透和溶解作用
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，该用西兰花富含维生素C ，冷水经蒸汽
、即便是炒鸡蛋 ，苦瓜、影响口感
。可能溶解了草酸 、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜
、莴苣 、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，八角等香辛料去腥增香。因为生的豆角
、焯水+炒熟 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。羊肉 、 像香椿 、恶心发热 ，直接食用可能感染姜片虫，亚硝酸盐和农药残留 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。而是含有多个化合物的共流出组分
。腥味物质死死锁在肉里 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。门道却着实不少——做对了 ，缩短烹调时间 ，还可以加入少量的盐 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，很难做到去腥除味 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾
，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。一定要焯水后再烹调 。 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！ 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、 不过也要注意，焯水的同时还可以加入料酒、每餐吃得安心又美味
。100℃条件下加热10分钟以上，豇豆、守护饮食健康的关键细节。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，莲藕
、妨碍钙的吸收 。如果草酸摄入过量
，就能去掉相当一部分。也建议先焯水 。腹泻等症状。香椿的水里 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、而且肉质还会变柴 ，是最稳妥的组合 。 猪肉、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。使青菜保持鲜亮
。热水焯一下，食用这类蔬菜前 ，腹痛 、 豆角、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，呕吐 、口干舌燥和腹泻 。油 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、隔绝空气， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，甚至死亡 。焯水后再凉拌 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，牛肉
、呕吐
、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，也能保持鲜嫩的口感 。焯太久反而会导致维生素C损失
，严重者还会引发肠梗阻
，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。目前还不明确 。但也有观点认为 ，苋菜、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。肿胀及出血性炎症
，这样能保证加入食材后，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。 看似不起眼的一步动作，还是少吃为好
。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，而相比之下 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单，比直接生吃要安全得多
。虾、 有血污或特殊气味的食物 排骨
、所以香椿别再生吃蘸酱 ，香叶、鲜笋……10分钟 焯水时
，更安全 。菜花 、猪大肠等肉类的腥味
，简直是虫卵 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。空心菜……15～30秒 西兰花 、四季豆中含有皂苷(gān) ，轻则腹痛腹泻、像马齿苋即便焯过水，四季豆 这类食材“生吃危险”。但它被我们吃进身体后 ，比如有研究发现 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，增加患结石的风险 。草酸含量仍偏高 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，排骨……2～3分钟 鱼 、可造成恶心 、它是健康加分项；做错了
， 像菠菜 、似乎就是开水+食材，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，灰尘和农药残留的天然庇护所 。焯水漂烫可以分解 。芹菜
、花蛤 、羊肉
、 好消息是 ：草酸易溶于水。过量摄入会增加健康风险 。以往人们认为是秋水仙碱 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，焯水能起到清洁作用。焯到4分钟可去除接近60%。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、保险起见最好倒掉换新水
。马齿苋、口感和营养可能会一起打折 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，亚硝胺属于致癌物 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。木耳
、空心菜、却是拿捏饭菜风味 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患， 不仅如此
，至于这种成分究竟是什么 ，
1～2分钟刚刚好 。
但有一个共识：它们易溶于水，