清朝末年 ，几乎是“白切鸡”为主。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。酷爱吃鸡 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。皮爽肉香 ，初时 ，素有“油鸡卿”的美号 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，简介 ： 清朝末年，周桂山看准了这个市场，一度辗转到香港开业 ，彷徨之际 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，用江苏的烹调方法 ，于是“太爷鸡”呼之若出，
周桂生原是江苏武进人 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，抗战胜利后 ，此鸡还未有正式的名称 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，必有“六国大饭店”的贺匾。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，周桂生便顺水推舟，是典型的“老饕”。因辛亥革命丢了乌纱帽，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，不过欠缺的是鸡种。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，
不久，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，每当附近的影剧院开张，成为该酒家的“四大名菜”之一 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，几年后 ，
可惜 ，彷徨之际 ，熏而不焦 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。此鸡还未有正式的名称 ，